ロブスターとカニの味噌汁
日本の食卓に欠かせない国民的スープ「味噌汁」に、新鮮なロブスターの頭、煮干し、玉ねぎを加えて煮込み、海の旨味を凝縮し、カニフライを大胆に加えました。ホクホクの炊き立てご飯に、魚卵、味島ふりかけ、わかめ、刻みネギをお好みで盛り付けてください｡まるで波が押し寄せるような味わいで、口いっぱいに豊かな海の風味が広がり、心とお腹を温めます。
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台湾トップ9シェフのスキルを集め、100もの料理レシピの中から際立ったトップ10料理を選出。これこそが、レークショアの朝食に対する誠意と献身の証です。
日本の食卓に欠かせない国民的スープ「味噌汁」に、新鮮なロブスターの頭、煮干し、玉ねぎを加えて煮込み、海の旨味を凝縮し、カニフライを大胆に加えました。ホクホクの炊き立てご飯に、魚卵、味島ふりかけ、わかめ、刻みネギをお好みで盛り付けてください｡まるで波が押し寄せるような味わいで、口いっぱいに豊かな海の風味が広がり、心とお腹を温めます。
この料理は、海漁基金会の「海洋の心生態標章」金級の評価を獲得しました。「キッシュ」を改めて掘り下げ、「持続可能な水産資源の確保、海洋環境の保護、漁業管理の実施、企業の社会的責任」の理念に合ったシイラをブロッコリー、オニオン、チーズなどとタルトに詰めました。持続可能性とおいしさを備えた一品は可愛らしいサイズで、なめらかな口当たりとなっています。
17～18 世紀にアイルランドで生まれた英国郷土料理を斬新に再現しました。ジューシーなトマトミートソースをベースに、卵と濃厚なマッシュポテトをトッピングし、何層にも重ねて焼き上げ、見事な琥珀色の波紋を生み出しています。 柔らかく濃厚で、酸味と甘味に溢れるジューシーな旨味は忘れられない美味しさです。
台湾の国民食を豪華にグレードアップしました。厳選された牛ミンチを牛骨や新鮮野菜とともに濃厚なだし汁で煮込み、ソースの色と肉の香りを一体化させました。鮮やかなキッチンのダイヤモンド「トリュフソース」を合わせ、炊いたばかりの熱々のご飯を乗せてお召し上がりいただきます。 お好みでパクチーや大根の漬物を加えると味と香りが引き立ち、濃厚で甘くて香りが食欲をそそります。
台南名物の「田ウナギ入り中華ヌードル」を新たに再現し、確かで奥深い調理テクニックを駆使し、素早く炒めました。台湾南部の伝統的な甘酸っぱいソース、コリコリとした食感のイカとプリプリの中華麺を合わせました。同時に、魅力的な料理の魂「炎の調理法」により、ほんのり焦げた塩味と旨味がまるで台南の路地を散歩して、台南ならではの味わいを探索しているかのような気分へと導きます。
中国8大料理の一つである「湖南料理」の唐の時代の農家料理が起源と言われる胡椒料理の技法をベースに、台湾原住民が代々受け継いできた文化遺産「醸造」技術を融合させ、唐辛子、ニンニク、生姜、ネギ、その他のスパイスをすりつぶしてソースとし、低温で72時間発酵させた手作りチリソースを作り、新鮮な魚のスライスを覆います。ゆっくりと火で調理され、鮮やかな赤色が辛みを引き立てる魅惑の料理です。
厳選された台湾産マンゴーを用いたフルーティーな特製魚卵サラダドレッシングに、プリプリのエビ、グリーンアスパラ、食物繊維豊富でシャキシャキとしたポテトを組み合わせ、鮮度・香り・甘味を最大限に引き出しています。最後にココナッツパウダーをふりかけると甘さが増して、爽やかで上品なモーニングサラダの完成です。
中国人の奥深い茶文化を融合し、宜蘭の3大名物料理の一つである豚肉のフライの新バージョンを創り上げました。豚バラ肉を厳選し、はちみつ、レモン、ローレルなどの香り豊かなソースに漬け込み、紅茶に浸して衣をつけて揚げました。外はカリッと中はふんわりで、 シェフ独自のブレンドの甘酸っぱい紅茶はちみちレモンソースが、料理の深みを昇華させ、うっとりとする美味しさです。
百年続く客家伝統のグルメ「客家粄」の伝統的調理法を踏襲し、時代を超越した客家の米食芸術を再現しました。 平凡に見えても工程は複雑で、美味しい料理と引き換えに時間がかかります。 万寿果実といわれる「膜つき落花生」を8時間浸し、手で叩いて濾して汁をとり、みじん切りのセロリを添え、食材の純粋な風味を引き出します。弾力があり、濃密で芳醇な香りが広がります。
栄養価の高い台湾椿の実油を柔らかい手羽先に加え、ジューシーな台湾風とクリスピーなアメリカ風に揚げました。ローズマリーをソースブラシに、シェフ自慢の椿の実油バルサミコ酢を使用し、香ばしい香りと爽やかな味わいが食欲をそそる。
